Bí mật của NFC

Ngày càng có nhiều người theo đuổi chất lượng của nước ép trái cây và nước ép trái cây NFC được công chúng ưa chuộng hơn. Nhưng nước ép trái cây NFC có thực sự tốt cho sức khỏe?

Nước ép NFC chính xác là ai?

NFC, tên đầy đủ không bắt nguồn từ nước ép trái cây cô đặc mà từ nước ép trái cây không cô đặc. Vậy nước ép NFC và nước ép truyền thống có gì khác biệt? Hãy bắt đầu với quy trình sản xuất nước ép trái cây.

Khi làm nước ép trái cây cô đặc, các thành phần như nước, đường, phụ gia thực phẩm thường được thêm vào nước ép ban đầu. Theo các chất khác nhau được thêm vào, nó có thể được chia thành đồ uống nước ép trái cây và nước trái cây hoàn nguyên cô đặc FC. Tiếp theo, hãy phân tích lần lượt NFC cho đồ uống nước trái cây, nước trái cây hoàn nguyên đậm đặc và nước trái cây hoàn nguyên không cô đặc.

Nước giải khát nước trái cây

Đồ uống có hương vị trái cây phổ biến như đồ uống có hương vị cam.

Khi kiểm tra kỹ hơn danh sách thành phần của nó, mực nước đứng đầu, tiếp theo là đường trắng hoặc chất làm ngọt, sau đó là cùi trái cây và nước trái cây cô đặc. Điều này có nghĩa là trong loại đồ uống này, tỷ lệ nước là nặng nhất, tiếp theo là đường và hàm lượng nước ép trái cây thực sự bị hạn chế. Theo tiêu chuẩn quốc gia, loại đồ uống này chỉ cần chứa hơn 10% nước ép trái cây ban đầu là đủ tiêu chuẩn.

Nước ép hoàn nguyên cô đặc FC (có nguồn gốc từ cô đặc)

Loại nước ép này thường được đánh dấu bằng dòng chữ 'Nước ép 100%' trên bao bì.

Sở dĩ gọi là 'phục hồi đậm đặc' là vì nó chỉ thêm nước trở lại nước ép cô đặc, và lượng thêm vào chính xác bằng lượng giảm đi trong quá trình cô đặc nên gần như có thể coi là nước trái cây 100% phục hồi. Nhìn vào danh sách thành phần của nó có thể thấy thành phần chỉ có nước và nước ép trái cây cô đặc.

Nước ép hoàn nguyên không cô đặc NFC

Bao bì của loại đồ uống này sẽ được dán nhãn rõ ràng là 'NFC juice', nước trái cây ban đầu sẽ được khử trùng trực tiếp và đóng hộp sau khi ép, tránh thất thoát dinh dưỡng và hương vị trong quá trình cô đặc và pha trộn. Nó gần với màu sắc tự nhiên của trái cây hơn so với nước ép cô đặc hoàn nguyên FC. Danh sách thành phần rất ngắn gọn, chỉ có một món là nước trái cây.

Một số bạn có thể hỏi, tại sao quy trình sản xuất nước ép trái cây lại yêu cầu bước cô đặc? Trên thực tế, hàm lượng chất rắn hòa tan trong nước ép cô đặc có thể lên tới 65% -75%. Tóm lại, nồng độ có thể làm giảm thể tích và tăng nồng độ của nước ép trái cây, đồng thời do hàm lượng axit và đường tăng lên nên tác dụng kháng khuẩn của nó tốt hơn so với nước trái cây ban đầu. Bằng cách này, thuận tiện cho việc đóng gói và vận chuyển, đồng thời có thể giảm đáng kể chi phí.

Với nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về thực phẩm tự nhiên và tươi sống, công nghệ chế biến nước ép trái cây không ngừng đổi mới, cho ra đời loại nước ép trái cây hoàn nguyên không cô đặc, không cần nồng độ nhiệt độ cao. Nhưng những đồ uống này gần giống với trái cây tự nhiên nhất nên đặt ra những thách thức cao hơn về lựa chọn nguyên liệu thô, kỹ thuật chế biến và chi phí vận chuyển.

Vì vậy, thành phần của các loại nước ép trái cây khác nhau có thể được tóm tắt như sau: Nước ép trái cây: nước + đường + nước ép trái cây đậm đặc + phụ gia thực phẩm

Nước trái cây hoàn nguyên cô đặc: nước + nước ép cô đặc

Nước ép hoàn nguyên không cô đặc (NFC juice): nước ép nguyên chất

Vậy giá trị dinh dưỡng của nước ép NFC là gì?

Mặc dù nước ép NFC gần giống nhất với trái cây tự nhiên nhưng giá trị dinh dưỡng của nó vẫn kém hơn một chút.

Lấy quả táo làm ví dụ, hãy điều tra chi tiết sự mất mát chất dinh dưỡng trong quá trình làm nước táo. Các chất dinh dưỡng không hòa tan trong táo, chẳng hạn như chất xơ, carotenoids (lutein, zeaxanthin) và các khoáng chất như canxi, thường được lọc ra trong quá trình sản xuất. Nếu nước trái cây bạn mua có chứa một lượng cùi trái cây nhất định thì việc mất đi các chất dinh dưỡng này sẽ tương đối ít hơn.

Đối với việc mất chất dinh dưỡng không hòa tan nghiêm trọng, chất dinh dưỡng hòa tan trong nước có thể được tha? Câu trả lời là khi thành tế bào của quả táo bị vỡ, các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước như vitamin C, quercetin, catechin, anthocyanin... dễ dàng tiếp xúc với oxy và enzyme trong thịt quả dẫn đến quá trình oxy hóa và phân hủy nhanh chóng. Vì vậy, các vitamin tan trong nước cũng không tránh khỏi bị phá hủy.

Ưu điểm của nước ép NFC là tránh thất thoát chất dinh dưỡng trong quá trình cô đặc và pha trộn. Tuy nhiên, nước ép trái cây cần phải được xử lý khử trùng trước khi đóng hộp, thường sử dụng kỹ thuật xử lý nhiệt. Môi trường nhiệt độ cao có thể khiến một lượng lớn vitamin tan trong nước (như vitamin C, vitamin B1, vitamin B2) bị phân hủy.

Với sự tiến bộ của công nghệ, công nghệ tiệt trùng áp suất siêu cao HPP (lưu ý: công nghệ này có thể loại bỏ các vi sinh vật gây bệnh mà không phá hủy thành phần dinh dưỡng) đã bắt đầu được áp dụng. Mặc dù nó có thể giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn nhưng hiệu quả trong việc loại bỏ bào tử còn hạn chế. Nó thường yêu cầu vận chuyển theo dây chuyền lạnh và bán hàng ở nhiệt độ thấp, đồng thời có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với nước ép trái cây được xử lý nhiệt truyền thống.

Tóm lại, ngay cả nước ép trái cây NFC cũng có giá trị dinh dưỡng ít hơn nhiều so với trái cây tươi (chứa chất xơ không hòa tan, một số khoáng chất và hợp chất hoạt tính sinh học như phenol). Nhưng so với các loại nước ép trái cây và nước ép trái cây nguyên chất 100%, nước ép trái cây NFC giàu dinh dưỡng hơn.

Xếp hạng giá trị dinh dưỡng: Trái cây tươi>Nước ép NFC>Nước ép phục hồi 100%>Nước ép trái cây