Chế biến vô trùng & chiết rót vô trùng lạnh

Càng ngày, quyết định càng nghiêng về phía làm đầy vô trùng lạnh. Thị trường cho các sản phẩm được thực hiện theo cách này đang phát triển; người tiêu dùng thích đồ uống tươi, tự nhiên. Và các nhà bán lẻ cũng rất vui vì những đồ uống này có thời hạn sử dụng lâu và không cần phải bảo quản lạnh.

Đóng gói vô trùng là một quy trình vô trùng đòi hỏi sự phối hợp chặt chẽ và tương tác phức tạp giữa nhân viên, sản phẩm đã tiệt trùng, hệ thống thiết bị đóng gói/hoàn thiện, phòng sạch và các cơ sở hỗ trợ cũng như các bộ phận đóng gói đã được khử trùng.

Công nghệ chiết rót vô trùng nhằm mục đích đạt được tốc độ chiết rót, độ chính xác và tính linh hoạt tốt nhất trong khi vẫn duy trì tính vô trùng của sản phẩm và vật chứa trong suốt quá trình. Tránh tái nhiễm là chìa khóa. Môi trường làm đầy phải vô trùng: toàn bộ khu vực phải được làm sạch và khử trùng kỹ lưỡng trước khi bắt đầu sản xuất bằng cách sử dụng hóa chất thích hợp và tác động cơ học mạnh, đồng thời ngay sau khi sản xuất, mọi chất cặn còn sót lại trong sản phẩm phải được loại bỏ để tránh nguy cơ vi sinh vật phát triển. Sau khi được làm sạch, tính vô trùng của bộ cách ly vi sinh được duy trì bằng không khí được lọc HEPA ở áp suất cao.

Xử lý vô trùng là một kỹ thuật xử lý trong đó các sản phẩm lỏng được khử trùng bằng nhiệt thương mại (thường là thực phẩm hoặc dược phẩm) được đóng gói vào các thùng chứa đã khử trùng trước đó trong điều kiện vô trùng để tạo ra các sản phẩm ổn định khi bảo quản mà không cần làm lạnh. Chế biến vô trùng gần như đã thay thế hoàn toàn việc khử trùng trong hộp đựng thực phẩm dạng lỏng, bao gồm sữa, nước trái cây và chất cô đặc, kem, sữa chua, nước sốt salad, trứng lỏng và hỗn hợp kem. Ngày càng phổ biến các loại thực phẩm có chứa các hạt nhỏ rời rạc, chẳng hạn như phô mai, thức ăn trẻ em, các sản phẩm từ cà chua, trái cây và rau quả, súp và món cơm tráng miệng.

Quá trình vô trùng bao gồm ba bước chính: khử trùng bằng nhiệt sản phẩm, khử trùng vật liệu đóng gói và duy trì trạng thái vô trùng trong quá trình đóng gói. Để đảm bảo vô trùng thương mại, các cơ sở chế biến vô trùng phải lưu giữ tài liệu thích hợp về hoạt động sản xuất, cho thấy rằng các điều kiện vô trùng thương mại đã đạt được và được duy trì ở tất cả các khu vực của cơ sở. Bất kỳ vi phạm nào đối với quy trình đã lên lịch đối với hệ thống xử lý hoặc đóng gói có nghĩa là sản phẩm bị ảnh hưởng phải bị tiêu hủy, tái xử lý hoặc tách riêng và giữ lại để đánh giá thêm. Ngoài ra, hệ thống chế biến và đóng gói phải được làm sạch và khử trùng lại trước khi các hoạt động chế biến và/hoặc đóng gói có thể tiếp tục. Thiết bị đóng gói và vật liệu đóng gói được khử trùng bằng nhiều môi trường khác nhau hoặc kết hợp các môi trường khác nhau (ví dụ: hơi nước bão hòa, hơi nước quá nhiệt, hydro peroxide và nhiệt, và các phương pháp xử lý khác).

Đổ đầy vô trùng lạnh hiện là một quy trình được sử dụng rộng rãi và luôn được điều chỉnh để phù hợp với nhu cầu mới. Ví dụ, giá năng lượng tăng đang ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng năng lượng trong kỹ thuật cơ khí và nhà máy, do đó các công ty đang tập trung vào hiệu quả kinh tế. Vì lý do này, phòng sạch ngày càng nhỏ hơn khi sử dụng quy trình vô trùng, do đó giảm yêu cầu về năng lượng, cải thiện hoạt động, tiết kiệm thời gian và tiền bạc cũng như tăng cường an toàn vận hành.