Đây là công nghệ chế biến thực phẩm, chủ yếu dùng để khử trùng thực phẩm dạng lỏng (như sữa, nước trái cây, sữa đậu nành, v.v.).Trong quá trình này, thực phẩm được làm nóng nhanh chóng đến nhiệt độ cao 135-150 ° C, giữ trong 2-3 giây, sau đó làm nguội nhanh.Nhiệt độ cao như vậy có thể tiêu diệt hiệu quả vi khuẩn, nấm mốc và nấm men, bao gồm cả bào tử của chúng, do đó đáp ứng yêu cầu vô trùng thương mại.

Thực phẩm được xử lý bằng UHT có thể được bảo quản trong thời gian dài ở nhiệt độ phòng, thường có thời hạn sử dụng vài tháng mà không cần bảo quản lạnh, giúp kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thực phẩm và tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển và bảo quản.Công nghệ UHT được sử dụng rộng rãi trong sản xuất đồ uống pha sẵn, các sản phẩm từ sữa và các thực phẩm dạng lỏng khác cần bảo quản lâu dài.